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Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda

by 12 commenti

Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda

Queste tartellette sono nate di getto con gli ingredienti che avevo in frigorifero, dopo aver visto la ricetta della sablée di Michel Roux su Cakes Lab. La sablée è la preparazione di base scelta dalle ragazze di Cakes Lab per il Crazy Taste di aprile. La sablée è una variante della pasta frolla  che permette di ottenere crostate e biscotti più morbidi rispetto alla classica frolla. Partendo da questa base ho composto delle tartellette farcite con crema di ricotta e pistacchi profumata al miele di lavanda e da lamponi freschi. Un dolce perfetto in queste giornate primaverili, dai colori vivaci e dal sapore fresco e delicato.

Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda

Ingredienti:

Per la pasta sablée:

  • 200 gr. di burro a temperatura ambiente
  •  250 gr di farina 00
  •  100 gr. di zucchero a velo
  •  2 tuorli
  • un pizzico di sale

Per la farcitura:

  • 400 gr. di ricotta di pecora
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di miele di lavanda
  • 20 gr. granella di pistacchi
  • La scorza grattugiata di 1 limone

Per la decorazione finale:

  • 400 gr. di lamponi freschi
  • granella di pistacchi qb.
  • Scorza grattugiata di limone qb.
  • 1 cucchiaino di miele di lavanda (per lucidare il dolce)

Preparazione:

Iniziate lavando e mettendo ad asciugare i lamponi freschi, ponete la ricotta in un colino per farne colare il siero, quindi dedicatevi alla  preparazione della pasta sablée per la base delle tartellette.

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, sempre con la punta delle dita.
 Piano piano unite tutta la farina al composto, lavorando delicatamente l’impasto finché non diventa omogeneo.
 Formate un palla e lasciate riposare il composto avvolto da una pellicola in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, comunque non meno di 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la pasta, stendetela su un piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di circa 5 / 6 mm . Ritagliate la pasta e rivestite 8 teglie per tartellette o crostattine dal diametro di 10 cm., se sono antiaderenti come le mie non sarà necessario imburrarle e infarinarle. Preriscaldate il forno a 180°. Bucherellate la base delle tartellette con una forchetta in modo da evitare che la pasta si gonfi durante la cottura e mentre aspettate che il forno raggiunga la temperatura rimettete le tartellette in frigorifero. In questo modo la pasta sarà ben fredda quando andrà in forno evitando che il burro presente nella pasta si sciolga subito in forno e non rischierete così che i bordi delle tartellette in cottura si deformino.
Appena il forno raggiunge i 180° infornate le tartellette e cuocetele per circa 15′ / 20′ minuti. Una volta cotte sfornate le tartellette e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della farcitura.
Setacciate la ricotta di pecora e unitevi lo zucchero, il miele, la granella di pistacchi e la scorza di limoni e amalgamate il tutto con un cucchiaio.
Riempite una tasca da pasticcere con la farcia e farcite le tartellette ormai fredde.
Una volta farcite le tartellette posizionate su ogni dolcino i lamponi freschi a coprirne tutta la superficie. Decorate con della granella di pistacchi e della scorza grattugiata di limone.
Per lucidare i lamponi ponete in un pentolino un cucchiaino di miele di lavanda assieme ad un goccio d’acqua , quando il miele sarà sciolto togliete dal fuoco, lasciate leggermente raffreddare e con un pennellino spennellatelo delicatamente sui lamponi.
Conservate le tartellette in frigorifero fino al momento di servirle.
Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda
Tartellette ai lamponi e crema di ricotta al miele di lavanda
Con questa ricetta partecipo al Contest ” Crazy Taste” del Cakes Lab Teste & Taste
locandina sablée

 

Commenti

    • Chiara grazie anche a te! Il prossimo mese spero di riuscire a fare le cose con calma e non partecipare all’ultimo minuto.
      Ho fatto un giro sul blog del Cakes Lab e quante ricette fantastiche mi sono persa… ora vi terrò d’occhio ogni mese 🙂

      Rispondi

  6. Bellissime le tartellette e bellisime le foto !! E vorrei aggiungere i complimenti !! Indovina perchè ?? Vai a vedere su cakes lab , c’è qualcosa che ti riguarda , ahahah . Ciao Anna

    Rispondi

    • Anna ti ringrazio tantissimo. Per me i tuoi complimenti hanno un valore davvero speciale visto che seguivo il tuo blog prima di aprire il mio, rimanendo incantata difronte alle tue dolci preparazioni e alle bellissime foto.

      Rispondi

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