Balsamic cherry pie whit pepper crust

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 1,5 Kg di ciliegie denocciolate 
• 220 gr. di zucchero di canna
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 75 gr. di farina
• 2 cucchiai di maizena
• 3 cucchiai di burro sciolto

Per la pasta brisè:

• 600 gr. di farina 00
• 225 gr. di burro freddo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 4/6 cucchiai di acqua fredda (a me ne son serviti 10)
• 1 presa di sale
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato 

Per la glassa:

• 1 uovo 
• 1 cucchiaio di acqua

Preparazione:

Cominciate col preparare il ripieno. In una pentola capiente mettete tutti gli ingredienti, su fuoco medio /alto e portate a bollore, girando ogni tanto. Quando il composto avrà raggiunto il bollore abbassate la fiamma e continuate a cuocere per 30′ minuti mescolando delicatamente per non rompere le ciliegie ogni 5’minuti circa. Alla fine il ripieno si sarà ben addensato. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

Dedicatevi alla preparazione della pasta brisè. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Tagliate il burro ben freddo da frigorifero a cubetti su un tagliere per evitare di riscaldarlo con le mani, e versatelo nella ciotola iniziate ad impastare e piano piano aggiungete l’acqua ben fredda. Prendete un pezzo d’impasto tra le mani e strizzatelo se così facendo si sbriciola dovrete aggiungere ancora acqua.

Per la torta rotonda stendete parte dell’impasto ad uno spessore di circa 5 mm e rivestite la teglia, eliminando la pasta in eccedenza, io ho usato uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato. Poi ricavate le strisce che serviranno a ricoprire e a decorare la torta. Stendete un’altra parte d’impasto e ricavatene delle strisce che porrete su della carta forno . Ricoprite la base nella tortiera e le strisce con della pellicola e mettetele a riposare in frigorifero per almeno 30’minuti.

Per la glassa sbattete in una ciotola l’uovo con l’acqua.

Preriscaldate il forno a 190°. Riprendete la base e le strisce dal frigorifero e spennellate le strisce con la glassa. Versate il ripieno nella base livellandolo bene, e decorate con le strisce eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Infornate per circa 1h e 30′ minuti ricordandovi dopo 45’minuti di spennellare nuovamente le strisce con la glassa. In caso se dopo la prima ora di cottura la superficie della torta dovesse scurirsi troppo ricoprite la torta con un foglio di alluminio. Fate raffreddare completamente la torta prima di servirla.

Se vi avanza pasta brisè e volete preparare anche le scatoline, vi basterà utilizzare due coppa pasta quadrati, stendere l’impasto sempre a circa 5 mm di spessore e ricavate  col coppa pasta 4 quadrati; due vi serviranno per la base e gli altri due per i coperchi.  Ponete i due quadrati che faranno da base all’interno dei coppa pasta che avrete posto su una teglia rivestita di carta forno. Ricavate poi delle strisce alte di pasta con le quali fodererete i lati interni dei coppa pasta. Riprendete quindi gli altri due quadrati e con uno stampino a forma di fiore forateli nel centro e utilizzate il fiore di pasta mettendolo su un lato del coperchio. Riponete il tutto  in frigorifero coperto da pellicola a rassodare. Trascorso il tempo di riposo farcite la pasta nei coppa pasta con il ripieno di ciliegie e cuocete in forno a 180° per 40′ minuti. Per i coperchi spennellateli con la glassa di uovo e acqua con la quale avrete cura di far aderire per bene il fiorellino alla base ed infornateli sempre a 180° per circa 15’/ 20′ minuti. Quando le scatoline saranno completamente fredde potrete estrarle dai coppa pasta e unirle ai loro coperchi.