Cheesecake ai biscotti di Prato e vermouth per eatprato

Dal 17 al 19 di giugno in Piazza del Comune a Prato prenderà il via la manifestazione EatPrato un weekend per celebrare e assaporare il meglio della produzione enogastronomica pratese. Cooking show, degustazioni e performance animeranno la piazza e i ristoranti pratesi per tutto il weekend, mentre per l’intero mese di giugno 10 ristoranti di Firenze porteranno in tavola i prodotti tipici pratesi e i vini del Consorzio di Tutela dei Vini di Carmignano, attraverso menu e piatti studiati ad hoc. Voi direte che centri tu con tutto questo? E bene sono stata invitata a partecipare al Food contest organizzato da EatPrato: una sfida fra blogger a colpi di prodotti dell’eccellenza enogastronomica pratese. Una sfida che ho accolto con grande piacere. Ultimamente ho cominciato a conoscere meglio questa cittadina, che se pur a pochi chilometri da Firenze, non conoscevo molto. Ho cominciato ad apprezzarne il centro storico e i suoi dintorni, le incantevoli colline dove sorgono tenute agricole e cantine custodi di una cultura enogastonomica secolare, il suo cibo e soprattutto le persone. Insomma è una parte di Toscana che piano piano sta entrando a far parte sempre più della mia vita e di questo sono veramente felice. Avete mai provato le pesche di Prato, lo scendiletto, la mortadella Pratese, i cantucci, i biscotti di Prato, la farina e il pane di Vaiano e Prato, il vino delle colline di Carmignano? No. Allora non potete capire perché io sia così felice! E soprattuto dovete cercare di rimediare a questa mancanza al più presto! 🙂

Per questo food contest ho pensato di preparare una bella cheesecake ai biscotti di Prato e vermouth bianco di Prato. Partendo dalla ricetta originale della New York cheesecake ho deciso di stravolgerla provando a toscanizzarla; sostituendo i classici biscotti al burro con i biscotti di Prato  e preparando una farcitura leggera, vedrete che ho eliminato le uova, preparando così una crema di soli formaggi, aromatizzata però con un bicchierino di vermouth. Il vermouth lo ritroverete anche nella copertura finale o topping come si dice negli USA, infatti ne ho aggiunto un goccio alla ganache al cioccolato. Il risultato è stata una cheesecake golosissima ma allo stesso tempo meno pesante del classico dolce americano. La base del dolce, grazie alla presenza nei biscotti di Prato delle mandorle risulta anche croccante, contrastando piacevolmente con la crema che racchiude.

Cheesecake ai biscotti di Prato e vermouth per EatPrato

Ingredienti: (Per uno stampo tondo, a cerniera da 20 cm di diametro)

Pel la base

• 300 gr. di biscotti di prato (Branchetti)
• 80 gr. di burro fuso
• 1 cucchiaino di miele di castagno

Per la crema

• 400 gr. di robiola
• 300 gr. di ricotta fresca di mucca, scolata dal suo siero e setacciata
• 40 gr. di yogurt intero
• 200 gr. di zucchero semolato
• 75 ml di panna fresca
• 75 ml. di Vermouth bianco di Prato (Nunquam)
• 1 cucchiaino di farina 0 Gran Prato (Molino Bardazzi) setacciata

Per la copertura (Ganache al cioccolato al vermouth)

• 60 ml di panna fresca
• 75 gr. di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di vermouth bianco di Prato (Nunquam)

Preparazione

Per prima cosa preparate lo stampo. Imburrate sia la base che il bordo della teglia quindi rivestitelo completamente con la carta forno. Imburrando prima lo stampo la carta forno aderirà a quest’ultimo perfettamente evitando pieghe antiestetiche è una volta sformata la vostra cheesecake sarà perfetta.

Mettete in una ciotola i biscotti tritati finemente, unite il burro fuso e il miele e lavorate il composto con una mano fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuite alcune manciate di impasto nello stampo e create il bordo premendo l’impasto con le dita piatte lungo le pareti dello stampo.Dopo aver rivestito il bordo procedete nello stesso modo per la base dello stampo. Riponete la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti per fare in modo che la base della torta si compatti perfettamente.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema. In una ciotola capiente amalgamate con un cucchiaio la robiola con la ricotta, unite vi quindi lo yogurt, la panna, il vermouth  e per ultima la farina.

Preriscaldate il forno a 160°

Versate la crema sopra la base di biscotti e cuocete per circa un’ora; durante gli ultimi 5 minuti di cottura aprite leggermente lo sportello del forno, per far uscire il vapore.

Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare per 3/4 ore prima di riporla in frigorifero per altre 3 ore almeno.

Preparate la ganache al cioccolato e vermouth.  Spezzettate il cioccolato fondente. Mettete la panna in un pentolino su fuoco basso e portate lentamente a ebollizione. Spegnete quando iniziano a comparire le prime bolle lungo il bordo del pentolino. Aggiungete il cioccolato senza mescolare e fate riposare per circa 3 minuti. Amalgamate delicatamente il tutto con una spatola di silicone fino ad ottenere un composto liscio e lucido. A questo punto unite i vermouth e mescolate ancora fino a quando il liquore non si sarà completamente amalgamato. Lasciate intiepidire la ganache per almeno 20 minuti prima di ricoprire la cheesecake con la ganache.

Riponete di nuovo la cheesecake in frigorifero, per almeno un ora per dare il tempo alla ganache di solidificarsi.

Togliete la cheesecake dal frigorifero 15 minuti prima di servirla, trasferitela sul piatto da portata e copletatela con qualche biscottino di prato posto al centro della torta.

Potete conservare la vostra Cheescake in frigorifero per 1/2 giorni.

EatPrato, 300 anni di vino e di gusto

Dal 17 al 19 giugno il meglio della
produzione enogastronomica pratese al centro di un evento
Mortadella, biscottini, pane e vini di Carmignano protagonisti di cooking show, degustazioni
e molto altro in piazza del Comune a Prato e in 10 ristoranti di Firenze

Per maggiori informazioni vi invito a visitare il sito della manifestazione 

EatPrato