Una crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera una torta semplice ma elegante
Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera: una croccante frolla alle mandorle racchiude un profumata crema frangipane alle mandorle e rum, soffice crema pasticcera e frutta fresca. Il dessert perfetto per un fine pasto importante o una merenda speciale.
La ricetta, rivisitata, è tratta dal libro “Torte Gourmet” di Eric Kayser un libro secondo me bellissimo con all’interno più di 80 ricette fra torte dolci e salate.
Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera – La ricetta
Crostata alla frutta mandorle e crema pasticcera una croccante frolla alle mandorle racchiude un profumata crema frangipane alle mandorle e rum, soffice crema pasticcera e frutta fresca. Il dessert perfetto per un fine pasto importante o una merenda speciale.
| Tempo di preparazione | 2 ore |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 3 2 ore di riposo in frigorifero della frolla e 1 ora di riposo della crema |
| Porzioni |
8 persone
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Ingredienti
Per la Frolla alle mandorle
- 110 g di burro ammorbidito
- 50 g di zucchero a velo
- 25 g di zucchero semolato
- 25 g di mandorle in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 185 g di farina
Per la crema frangipane alle mandorle
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di mandorle in polvere
- 1 uovo
- 10 g di maizena
- 1 cucchiaio di rum
Per la crema pasticciera
- 1 foglio di gelatina
- 110 ml di latte fresco intero
- 1 tuorlo d'uovo
- 15 g di maizena
- 25 g di zucchero semolato
- 15 g di burro ammorbidito
Per decorare
- 125 g di lamponi freschi
- 150 g di mirtilli freschi
Ingredienti
Per la Frolla alle mandorle
Per la crema frangipane alle mandorle
Per la crema pasticciera
Per decorare
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Istruzioni
Per la frolla alle mandorle
- In una ciotola amalgamate il burro gli zuccheri le mandorle in polvere e il sale. Sbattete leggermente l'uovo e incorporatelo lentamente nella ciotola. Aggiungete la farina e amalgamate bene senza impastare troppo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte.
Cottura della frolla alle mandorle
- Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la frolla a uno spessore di 3 mm su un piano di lavoro leggermente infarinato. Rivestite con la pasta frolla uno stampo per crostata imburrato di 22 cm di diametro e cuocete in bianco per 20 minuti. Sfornate la frolla e fatela raffreddare su una griglia.
Preparate la crema frangipane alle mandorle
- Amalgamate il burro con lo zucchero e le mandorle in polvere. Aggiungete l'uovo mescolando, poi versate la maizena e il rum. Mescolate finché la crema diventa omogenea. Distribuite sulla base di frolla ormai fredda la crema alle mandorle e infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Preparate la crema pasticciera
- Immergete la gelatina in fogli per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda. In un pentolino portate a bollore il latte. In una ciotola sbattete il tuorlo d'uovo con la maizena e lo zucchero. Versateci sopra il latte caldo, continuando a sbattere. Rimettete il composto nella casseruola, dove c'era il latte, e cuocete a fuoco basso, mescolando finché il composto non si addensa. Incorporate infine il burro e la gelatina strizzata. versate la crema in un piatto, ricopritela con la pellicola per alimenti e fatela raffreddare in frigorifero per un'ora.
Decorazione della crostata
- Sbattete leggermente la crema pasticciera per renderla soffice e distribuitela sulla cream frangipane alle mandorle. Mettete in frigorifero la torta mentre preparate la frutta per la decorazione. Lavate e asciugate i lamponi e i mirtilli. Quindi disponeteli sulla crostata come più vi piace.
Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla.
La Crostata si conserva bene in frigorifero per 2 giorni.
Per saperne di più sulla cottura in bianco della frolla
leggete il mio post sulla frolla milano e la cottura della frolla per crostate in bianco
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