I muffins ricotta e fichi sono perfetti a colazione o a merenda. La presenza della ricotta, nell’impasto rende i muffins ancora più soffici. 

I fichi prima di unirli all’impasto sono stati caramellati in padella con l’aggiunta di un goccio di whishy, rendendoli ancora più profumati. 

Muffins ricotta e fichi – La ricetta

Ingredienti per 12 muffins:

• 150 gr di ricotta
• 250gr di farina 00
• 2 uova
• 80 gr di burro fuso
• 80 ml di latte
• 100 ml di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 5 fichi freschi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di whisky

Preparazione:

Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°.

Dedicatevi quindi alla preparazione dei fichi.

Sbucciate i fichi e divideteli in quarti, quindi poneteli in una casseruola anti aderente con lo zucchero e il whisky, lasciate cuocere circa 5 minuti  fino a quando non saranno morbidi e caramellati, rigirandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno molto delicatamente per evitare che si sfaldino. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Passate ora alla preparazione dell’impasto dei muffins, che si realizza separando gli ingredienti liquidi da quelli solidi per poi unirli solo alla fine.
In una ciotola capiente versate il latte e le uova e amalgamate bene intanto sciogliete a bagno maria il burro ed una volta sciolto incorporatelo al composto di uova e latte, unite quindi i semi di mezza bacca di vaniglia. Setacciate la farina e il lievito e poneteli in un’altra ciotola con lo zucchero.
Unite gli ingredienti solidi a quelli liquidi, mescolate il tutto rapidamente, quindi aggiungete la ricotta mescolate e infine unite anche i fichi e amalgamate il tutto.
Rivestite con dei pirottini uno stampo per muffins.
Versate quindi un cucchiaio di ripieno in ogni pirottino. Infornate a 180° in forno statico preriscaldato per circa 25/ 30 minuti o comunque fino a quando infilando uno stecchino in  un muffin non riemerga asciutto e la superficie dei muffins non risulti dorata.