Pane di semola cotto nel forno a legna

Durante le vacanze estive, in collaborazione con mia madre che sa accendere e cucinare nel forno a legna, ho preparato il pane, che solitamente preparo ogni settimana utilizzando il forno elettrico, nel forno a legna. Avevo in mente di pubblicare degli articoli, nel corso dell’inverno, sui vari tipi di pane che sforno in casa utilizzando vari tipi di farina (i miei soliti esperimenti da panettiere allo sbaraglio) ma non potevo rinunciare a farvi vedere il risultato, veramente soddisfacente, che ho ottenuto, grazie anche al sapiente uso del forno a legna da parte di mia madre, cuocendo il pane in questo modo.
Ecco quindi a voi la ricetta, che ovviamente diminuendo a piacimento le dosi indicate, potrete tranquillamente replicare nel forno di casa, avendo però l’accortezza di preriscaldare il forno almeno 20′ minuti prima a 250° e ponendo sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua che toglierete dopo 12 minuti di cottura del pane e abbassando la temperatura del forno, una volta tolto il pentolino, a 220° e cuocendo  il pane ancora per altri 20 minuti circa.

Pane di semola cotto nel forno a legna

INGREDIENTI:

Per la biga:

•  1 kg di farina manitoba
• 1kg di farina 00
• 500 gr di farina di semola
• 1l e ½ di acqua fredda
• 10 gr di lievito fresco

Per l’impasto finale:

• La biga
• 500 gr di farina di semola
• 250 ml di acqua tiepida
• 60 gr di sale
• 5 gr di lievito fresco

PREPARAZIONE:

Il giorno prima dedicatevi alla preparazione della biga. In una bacinella molto capiente impastate velocemente a mano la farina manitoba, la 00, la farina di semola assieme all’acqua fredda e al lievito fresco sbriciolato, una volta che si sarà formata una palla morbida, compatta e non appiccicosa ponetela a lievitare per 16 ore nella bacinella coperta con della pellicola trasparente. Mi raccomando che la bacinella sia capiente perché durante le 16 ore l’impasto triplicherà il suo volume.
Il giorno dopo, trascorse le 16 ore,  unite alla biga i 500 gr. di farina di semola, i 250 ml. di acqua tiepida, i 60 gr. di sale e  gli altri 5 gr. di lievito, impastate il tutto a mano per circa 10 -15 minuti fino a quando non otterrete un impasto omogeneo e morbido. Lasciate quindi l’impasto a lievitare per un’ora sempre coperto da pellicola, al riparo da correnti d’aria.
Trascorsa la prima ora di lievitazione cospargete di farina una spianatoia e rovesciatevi sopra la pasta, schiacciatela per bene con le mani appiattendola, piegatela in tre prima in un senso e poi nell’altro  riformata quindi una palla che andrete a riporre nuovamente nella bacinella e che lascerete riposare altri 20’ minuti, sempre coperta con la pellicola. Trascorsi i 20’ minuti riprendete la pasta rimettetela sulla spianatoia infarinata e appiattitela nuovamente con le mani, questa volta invece di piegarla dovrete arrotolarla su se stessa prima in un verso e poi nell’altro, formate quindi nuovamente una palla dalla quale potrete ora formare i vostri panetti, che porrete per l’ultima volta a lievitare sulla spianatoia infarinata, coperti da pellicola e da un canovaccio per un’altra ora.
Accendete il forno a legna.
Quindici minuti prima di mettere i pani a cuocere spruzzatene la superfice con dell’acqua  tiepida e fate due tagli profondi uno in orizzontale l’altro in verticale su ogni panetto, formando così una croce.
Ponete il pane di semola a cuocere nel forno a legna per circa un’ora. Qunidi sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare del tutto.