Soffici, golosi sono i pangoccioli dark al cacao e gocce di cioccolato  che vi assicuro renderanno la vostra colazione deliziosa.  Oggi sono di poche parole perché vado di fretta, o tantissimo lavoro da sbrigare, ma sono sicura che queste brioches deliziose parlino da sole, c’è poco da dire dovete solo mettervi all’opera per prepararle per regalarvi una colazione super golosa. 

Pangoccioli al cioccolato

Ingredienti:

• 140 g farina 00
• 60 g di farina forte io ho utilizzato Petra per lievitati
• 20 g cacao amaro setacciato
• 100 ml latte intero
• 70 g di zucchero semolato
• 50 g burro morbido
• 70 g di lievito madre
• 1 uovo medio
• 1 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di sale
• vaniglia
• 80 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Sciogliete il lievito madre con 80 ml di latte, unite quindi la farina, lo zucchero, il miele, il cacao setacciato, la vaniglia e l’uovo. Impastate, a mano o con la planetaria munita di gancio, una decina di minuti, quindi, poco alla volta unite il burro morbido a pezzetti, il sale ed il latte residuo, fate incordare l’impasto. In fine aggiungete all’impasto le gocce di cioccolato e impastate quel tanto che serve per farle incorporare bene all’impasto che risulterà morbido leggermente appiccicoso.

Se avete usato la planetaria ribaltate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo ancora qualche minuto a mano per favorire lo sviluppo della maglia glutinica. Fate quindi lievitare l’impasto  in una ciotola coperta da pellicola alimentare. L’impasto dovrà raddoppiare di volume.

Dopo la prima lievitazione (indicativamente 3/4 ore in inverno – 1 ora in estate) dividete l’impasto in parti uguali di circa 80 gr. ciascuno. (Utilizzate una bilancia per pesare ogni pezzo, panini di ugual peso impiegheranno lo stesso tempo a cuocere.)

Prendete un pezzo di pasta alla volta e facendolo ruotare sul piano di lavoro formate dei panini, dando ad ogni pezzo una forma sferica e liscia.

Ponete i panini, ben distanziati tra loro, su delle teglie da forno rivestite di carta forno e fateli lievitare al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (indicativamente 8/10 ore in inverno 4/6 ore in estate).

Trascorsa l’ultima lievitazione spennellate la superficie dei panini con del latte ed infornate a 180° per circa 10/12 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella prima di servirli.

Nota:

Una volta cotti quelli che avanzano li potete congelare. Basterà tirarli fuori dal congelatore la sera prima di consumarli e la mattina seguente riscaldarli per qualche minuto in forno caldo. Torneranno fragranti e deliziosi come appena sfornati per gustarvi una golosa colazione.