Pasta zucchine e ricotta al profumo di sichuan

Un primo piatto velocissimo da preparare, giusto il tempo necessario a cuocere la pasta, leggero e gustoso con zucchine ricotta allo zafferano e profumata al pepe di sichuan. Per dare uno sprint in più alla classica pasta con le zucchine e risolvere con semplicità e fantasia un pranzo veloce.

Pasta zucchine ricotta al profumo di sichuan

Ingredienti:
• 1 zucchina
• 1 spicchio d’aglio
• 85gr di pennette integrali rigate
• 4 grani di pepe di sichuan
• un cucchiaio di ricotta
• la punta di un cucchiaino di polvere di zafferano
• sale qb
• parmigiano grattugiato qb

Preparazione
Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua in una pentola in cui cuocerete la pasta.
In una padella antiaderente ponete un filo d’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, pelato e schiacciato e fate riscaldare qualche istante, poi aggiungete la zucchina tagliata a dadini e fate rosolare una decina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale. In un’altra padella antiaderente tostate il pepe di sichuan e poi frantumatelo, ed aggiungetelo alle zucchine.
Quando l’acqua della pasta bolle, salatela e buttate la pasta. Nel frattempo prelevate un mestolo di acqua di cottura della pasta e ponetela in una terrina con la mezza punta di polvere di zafferano, mescolate bene e aggiungete la ricotta, poi mettete tutto nella padella con le zucchine e amalgamate bene. Una volta cotta la pasta scolatela e ripassatela qualche istante in padella con le zucchine e la ricotta per amalgamare bene il tutto, aggiungendo se necessario un goccio di acqua di cottura della pasta, terminate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Impiattate e servite, volendo, con una spolverata di parmigiano grattugiato.